Les fruits du noyer (Juglans regia) sont récoltés à maturité en septembre. Après nettoyage et concassage des noix, les cerneaux sont broyés et torréfiés. A l’issue de première pression à froid des cerneaux, l’huile de noix est obtenue.
De couleur dorée à brun clair, elle possède un puissant goût de noix, légèrement grillé. Très riche en acides gras polyinsaturés, l’huile de noix est très sensible à l’oxydation.
Elle est idéale pour parfumer les assaisonnements de salades, accompagner des poissons blancs ou encore s’accorder avec des fromages à pâtes molles.
A déguster avec célérité dans le tartinable Céleri, pomme & huile de noix.