Graines de moutarde

🌼 Issue de la Sénévé, plante couronnée de grappes de fleurs à 4 pétales d’un jaune vif, la graine de moutarde (Brassica nigra) est bien connue pour son utilisation dans la préparation du fameux condiment.

Les graines de moutarde sont très petites, 2 mm de diamètre environ, ronde et croquantes. Ces petites graines sont pleines de vertus ! Au-delà de leur intérêt gustatifs, elles peuvent jouer plusieurs rôles majeurs en cuisine tels que :

  • épaississant
  • adoucissant
  • conservateur
  • émulsifiant.

En entrée de bouche, sa saveur est légère, rappelant la noix, puis son intensité monte progressivement afin de dégager toute sa saveur de moutarde et son piquant caractéristique. Elle laisse une saveur subtilement amère, un goût aigre-doux.

A découvrir avec piquant dans le tartinable Betterave & graines de moutarde.